Puede que sea el azúcar que mas alaban
los pasteleros. Este producto ha sido capaz de satisfacer a las más inquietas
mentes creativas de azúcar. Su estructura y sus propiedades son únicas. Pero
como ya saben… vamos por lo básico.
¿De
que se compone? El isomalt es considerado un sustituto del azúcar, parecido en estructura a la sucralosa,
posee pocas calorías y no causa caries. Por lo que es muy usado en la industria
dietética, diabética y en dulces como chicles. Se extrae de la azúcar común y
es obtenido en base a varias síntesis… pero sencillamente explicando el isomalt
es una mezcla de glucosa con manitol (compuesto orgánico derivado del
azúcar, de la familia de los polioles)
Este novedoso producto es bastante
utilizado por la pastelería de vanguardia, mas para la realización de adornos de
tortas y platos dulces que para la realización de postres en sí.
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