PRACTICA 1

Sorbete de sandía y fresa

500gr. Sandía

100gr. Fresas

50gr. Azúcar

1 cda. Zumo de limón

Procedimiento:

Trocear la sandía y quitar las pepitas. Quitar los tallos a las fresas y lavar suavemente. Mezclar todos los ingredientes y triturar hasta obtener una mezcla fina. Dejar en aceración 1 hora en el congelador, después tamizar por un colador y congelar, batirlo 2 veces  cada 6 horas.

Ensalada de plátano y piña

1 lechuga larga

1 piña

3 plátanos

100gr. Cacahuates

5cdas. Aceite de oliva

3 cda. Zumo de piña (jugo)

Salsa tabasco

Sal

Procedimiento:

Lavar, desinfectar, secar y trocear las lechugas; cortar en cuadros de 2cm. la piña y en rodajas el plátano.

Triturar los cacahuates y añadir el aceite poco a poco, cuando se forme una pasta semi espesa, añadir la salsa tabasco y un poco de sal, la mezcla debe tener una consistencia fluida como una salsa. Si hace falta que quede más liquida puede diluirse con el zumo de piña o jugo de limón.

Por último se combinan los ingredientes y se bañan con la salsa.

Arroz con frutas frescas

200gr. Arroz basmati (Si no lo encuentran comprar arroz tipo morelos que lo encuentran en cualquier super)

200gr.uvas frescas

100gr. Fresas

2 plátanos no muy maduros

100gr. Kiwi

200ml. Zumo de naranja no muy ácida

750ml. Agua

50ml. Aceite de oliva

1 rama de canela

1 cda. Agua de rosas (hacerla)

Cardamomo (yo lo llevo)

Hebras de azafrán

1 cda. Sal

Procedimiento:

Después de lavar el arroz basmati y mientras se escurre, lavar y trocear las frutas. En una olla llevar a ebullición tres cuartos de litro de agua, a continuación freír el arroz en aceite de olivo y agregarle cardamomo y canela, cuando este bien frito, agregar el agua hirviendo, el zumo de naranja y el agua de rosas; agregar la fruta cortada y  tapar y mantener a fuego lento durante

20 minutos.

CREMA DE CALABAZA DE CASTILLA

Ingredientes

3 cucharadas de mantequilla

¼ cebolla, picada finamente

1 diente de ajo, picado

2 tazas de calabaza de castilla, cocida, sólo la pulpa (aquí se pone a cocer) si no encuentran chicas compren una grande para todo el salón.

1 cucharada de consomé de pollo en polvo

2 tazas de crema (500ml)

1 taza de leche (250ml)

1 bolsa de pepitas saladas (de las que venden donde están las botanas como cacahuates, papas, etc)

Preparación:

En un sartén, calienta la mantequilla y sofríe la cebolla junto con el ajo, cocina durante 3 minutos; añade el la calabaza. Cocina por 2 minutos más.

Licua la calabaza con el consomé, la crema y la leche; vierte a una cacerola. Cocina por 4 minutos y mueve constantemente hasta que se espese ligeramente.

Ofrece caliente y decora con las pepitas tostadas.

Chiles en nogada

5 chiles poblanos grandes.

6000gr. Carne molida de res.

250gr. Carne molida de cerdo.

1 cebolla grande

6 dientes de ajo grandes

8 jitomates

2 manzanas

2 peras

2 duraznos

1 plátano macho grande

150gr. Pasitas

Orégano seco

Canela molida

Sal y pimienta

Aceite suficiente

1kg. Huevo

300gr. Harina

200gr. Queso crema

400gr.Nuez

80ml. Jerez

1 1/2cda. Azúcar

200gr.Crema espesa

 2 granadas

Perejil chino

Picar finamente cebolla y ajo y las frutas en cuadros de 1cm., escalfar, retirar huesos y picar finamente el jitomate; sofreír la cebolla, el ajo y la carne, salpimentar y agregar el jitomate y la fruta, condimentar con sal, pimienta, orégano y canela.

Lavar y asar los chiles y retirar la piel y semillas y rellenar.

Poner a calentar aceite, separar yemas y claras, colocar en la batidora las claras, agregar un poco de harina y después la mitad de las yemas, pasar los chiles por harina y después por el batido y freír, bañar con la nogada y adornar con granada y perejil chino.